前言

在当今这个注重健康与可持续发展的时代，食用菌作为一类营养丰富、风味独特的食品，正日益受到全球消费者的青睐。它们不仅为人类提供了丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，还在促进农业循环经济、提升生态平衡方面发挥着不可替代的作用。《食用菌生产技术及应用》一书的出版，正是基于这一背景下，旨在为读者提供一套全面、系统、实用的食用菌生产与应用指南。

本书从食用菌的基础概念和价值入手，基于食用菌的分类，分别详细阐述了多种常见及珍稀食用菌的生物学特性、栽培技术，以及食用菌病虫害无公害防治技术、食用菌无公害产品加工技术。全书力求将理论知识与实践操作紧密结合，使读者能够轻松掌握食用菌生产的核心技术。

我们衷心希望，《食用菌生产技术及应用》能成为广大食用菌爱好者、种植户、食品加工企业以及科研人员的重要参考资料，为推动食用菌产业的科技进步与可持续发展贡献一份力量。在探索食用菌奥秘、享受其带来的健康与美味的同时，让我们携手共创一个更加绿色、和谐的美好未来。

在编写过程中，笔者参考了大量相关领域的文献和资料，在此向所有引用的参考文献的作者表示最诚挚的感谢与敬意。同时，由于学识和成书时间所限，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请各位专家和读者在阅读过程中提出宝贵的批评和指正，使《食用菌生产技术及应用》一书能够更好地服务于食用菌产业的发展，为推动健康中国的建设贡献绵薄之力。

作者

张君丽；高磊

目录

第一章 食用菌概述

第一节 食用菌的概念和分类

第二节 食用菌的价值

第三节 食用菌的结构

第四节 食用菌成长发育所需条

第二章 食用菌菌种生产

第一节 食用菌菌种生产基础

第二节 食用菌的菌种制作

第三节 液体菌种生产新技术

第三章 常见腐生型食用菌栽培技术

第一节 香菇栽培技术

第二节 黑木耳栽培技术

第三节 猴头菇栽培技术

第四节 金针菇栽培技术

第五节 草菇栽培技术

第六节 灵芝栽培技术

第七节 双孢菇栽培技术

第八节 大球盖菇栽培技术

第四章 常见寄生型食用菌栽培技术

第一节 冬虫夏草栽培技术 

第二节 蛹虫草栽培技术

第三节 蝉花栽培技术

第四节 蜜环菌栽培技术

第五节 茶树菇栽培技术

第五章 常见共生型食用菌栽培技术

第一节 鸡枞菌栽培技术

第二节 牛肝菌栽培技术

第三节 灰树花栽培技术

第四节 银耳栽培技术 

第六章 食用菌病虫害无公害防治技术及应用

第一节 食用菌病虫害的症状及发生规律

第二节 食用菌病虫害发生的原因

第三节 食用菌病虫害无公害防治技术

第七章 食用菌无公害产品加工技术及应用

第一节 食用菌保鲜技术

第二节 干制加工技术

第三节 盐渍及糖渍加工技术

第四节 罐藏加工技术

第五节 食用菌即食食品

第六节 食用菌的深加工技术简介

参考文献